The present invention relates to a process of producing a leaf black tea product. There is prior art which discloses economical production of a tea juice product and a leaf tea product from the same tea leaf. The leaf tea product obtained by this process (after expressing the juice) does not provide a black tea infusion with brighter appearance, which is preferred by the consumer. Bright coloured tea liquor always attracts the consumer. Therefore there is a need to provide a process which produces a tea juice product and a leaf tea product with brighter infusion characteristics from the same tea leaf. The present inventors while working extensively to provide a good quality black leaf tea product from the residue produced after expressing out the juice have surprisingly found that addition of enzymes in the fermentation stage produces a leaf tea product with improved characteristics.La présente invention concerne un procédé de production d'un produit de thé noir en feuilles. L'art antérieur décrit la production économique d'un produit de jus de thé et d'un produit de thé en feuilles obtenus à partir de la même feuille de thé. Le produit de thé en feuilles obtenu par ce procédé (après expression du jus) ne fournit pas une infusion de thé noir à l'apparence plus claire, qui est préférée par le consommateur. La liqueur de thé de couleur claire attire toujours le consommateur. Il y a donc un besoin de réaliser un procédé qui permet d'obtenir un produit de jus de thé et un produit de thé en feuilles ayant des caractéristiques d'infusion plus claires à partir de la même feuille de thé. Les présents inventeurs, alors qu'ils fournissaient un travail important pour obtenir un produit de thé noir en feuilles de bonne qualité à partir du résidu produit après l'expression du jus, ont découvert de façon inattendue que l'addition d'enzymes à l'étape de fermentation permet d'obtenir un produit de thé en feuilles aux caractéristiques améliorées.
