PURPOSE: Codonopsis lanceolata kimchi and a producing method thereof are provided to improve the functionality of the kimchi, to improve the palatability, and to mass-produce the codonopsis lanceolata kimchi. CONSTITUTION: A producing method of codonopsis lanceolata kimchi comprises the following steps: salting codonopsis lanceolata with salt water； salting sliced Chinese radish with a dry salting method using salt, and desalinizing to obtain salted radish； mixing red pepper powder with 1~1.5parts of salted shrimp sauce by weight, 1~1.3parts of ammodytes personatus sauce by weight, 0.5~0.9parts of ginger by weight, 0.5~0.9parts of starch syrup by weight, and 0.5~0.9parts of sugar by weight； and mixing all the prepared ingredients.본 발명은 더덕 김치의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 더덕을 썰어서 염수에서 절임을 하여 절인 더덕을 제조하는 단계； 무를 썰어서 소금으로 건염법으로 절인 후 탈염하여 절인 무를 제조하는 제 2단계； 고춧가루, 마늘, 새우젓, 까나리 액젓, 생강, 물엿, 설탕을 혼합하여 양념을 제조하는 단계； 상기 절인 더덕 및 절인 무를 고춧가루와 섞은 후 상기 양념을 버무리는 단계；를 포함하는 더덕 김치의 제조방법에 관한 것이다.
