PURPOSE: A producing method of watery radish kimchi using deep sea water is provided to prevent the easy change of the taste of the watery radish kimchi from turning sour after aging. CONSTITUTION: A producing method of watery radish kimchi using deep sea water comprises the following steps: preprocessing the deep sea water by removing magnesium and adding calcium； mixing the preprocessed deep sea water, watery radish kimchi ingredients, and edible salt； injecting salt tolerant yeast into the mixture before fermenting the mixture； adding amino acid, vegetable extracts, and sugar alcohol into the obtained watery radish kimchi； and diluting the watery radish kimchi with purified water before cooling and aging.본 발명은 해양심층수를 이용한 동치미의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 해양심층수에서 마그네슘(Mg)을 제거하고 칼슘(Ca)을 첨가하여 해양심층수를 전처리하는 단계, 동치미 재료에 전처리된 해양심층수를 첨가한 후 염도가 10～15％가 되도록 식염을 추가하고 내염성 효모를 접종한 다음 발효시켜 동치미를 얻는 단계, 상기의 동치미에 아미노산, 식물추출물 및 당알콜을 첨가하고 동치미의 염도가 1.5～2.5％가 되도록 정제수로 희석한 다음 냉각, 숙성시키는 단계를 포함하는 해양심층수를 이용한 동치미의 제조방법을 나타낸다.본 발명은 마그네슘(Mg)을 제거하고 칼슘(Ca)을 첨가하여 전처리된 해양심층수와 내염성 효모를 접종하여 동치미를 제조하여 동치미의 발효가 지연되므로 신맛 생성이 억제되어 개운하고 아삭한 맛의 동치미를 제공할 수 있다.
