The present invention relates to an ionic calcium-added kimchi with improved buffer capacity and a manufacturing method thereof. The kimchi manufacturing method according to the present invention, in a kimchi manufacturing process by adding seasonings to vegetables, is characterized in adding 0.01-4 wt% of an isolated form of ionic calcium with respect to 100 wt% of the vegetables. The ionic calcium added kimchi with improved buffer capacity according to the present invention manufactured by the manufacturing method has high absorption rate of calcium and has improved buffer capacity thereby having an effect of improving crunchy texture and slowing down the ripening.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 완충용량이 증가된 이온화칼슘이 첨가된 김치 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 김치의 제조방법은 채소류에 양념을 첨가하여 김치를 제조하는 과정에서 상기 채소류 100 중량부에 대하여 유리형 이온화 칼슘 0.01 내지 4 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 한다. 상기 제조방법에 의해 제조된 본 발명에 따른 완충용량이 증가된 이온화 칼슘이 첨가된 김치는 칼슘의 소화흡수율이 높고, 완충용량 향상으로 아삭한 조직감 향상 및 숙성 저속화 효과를 갖는다.
