The present invention provides a method for manufacturing low-salt functional kimchi for kids, to salt napa cabbage at a low temperature of 5 to 15°C and brine concentration of 5 to 8% when making a kimchi, and to add calcium, apples, pears, tangerines and so on into spices, so as to make kids avoiding kimchi prefer kimchi by a reduced bite taste and a natural sweet taste. Moreover, since an internal absorption rate of calcium whose solubility in water is low is increased due to lactic acid formed in a fermentation process of kimchi, functionality of kimchi is enriched, the salinity of the final product is kept between 1.3 to 1.6%, and thereby functionality low-salt kimchi for kids with good taste and enriched functionality is provided. To this end, while making kimchi by salting napa cabbage at low temperature and low salinity, and adding calcium, apples, pears, tangerines and so on into spices, calcium is dissolved by lactic acid formed in a fermentation process of kimchi, so an internal adsorption rate of calcium is increased.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 포기김치 제조시 5 ~ 10℃의 저온 절임 및 염수농도 5% ~ 8%의 저염에서 배추를 절인 후 양념속에 칼슘, 사과, 배, 밀감등을 첨가하여 포기김치를 제조함으로써, 김치의 자극적인 맛을 줄이고 천연의 단맛을 이용하여 김치를 기피하는 어린이들이 김치를 선호할 수 있도록 한 것이며, 또한 일반 물에서 용해율이 떨어지는 칼슘을 김치의 발효과정에서 생성되는 젖산으로 칼슘의 용해율을 높여 칼슘의 체내 흡수율을 증가시켜 김치의 기능적 강화와 최종제품 염도를 1.3% ~ 1.6% 사이를 유지시킴으로써 맛이 우수하고 기능성이 강화된 어린이용 기능성 저염 포기김치 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 저온 및 저염에서 배추를 절인 후 양념속에 칼슘, 사과, 배, 밀감등을 첨가하여 포기김치를 제조하되, 상기 칼슘이 김치의 발효과정에서 생성되는 젖산으로 용해되어 칼슘의 체내 흡수율이 증가되도록 한 특징이 있다.
