PURPOSE: A salting method for sesame leaves is provided to improve flavor and chewiness and have long-term preservation by bamboo leaves. CONSTITUTION: Sesame leaves are piled up in order to be overlapped (S1). A seasoning is manufactured by mixing 30-40 parts by weight of water, 20-30 parts by weight of soy sauce, 10-20 parts by weight of vinegar and 10-20 parts by weight of sugar (S2). 5-10 parts by weight of apple or pear cut into several parts is mixed with the seasoning and heated at 100-120°；C for 1-2 hours (S3). After the apple or pear is lifted out of the seasoning, only the fluid seasoning is cooled at a room temperature (S4). The sesame leaves are put into the seasoning in order to be sunk in the seasoning and matured for 6-12 hours with 1-3 parts by weight of bamboo leaves (S5). [Reference numerals] (S-1) Step of preparing sesame leaves； (S-2) Step of preparing seasoning； (S-3) Step of mixing and heating apple or pear with the seasoning； (S-4) Step of cooling the fluid seasoning at a room temperature； (S-5) Step of maturing sesame leaves in the seasoning by using bamboo leaves본 발명은 향미와 식감을 향상시키고 이를 장기간 보존이 가능하도록 하여 칼륨과 칼슘이 풍부한 깻잎을 거부감없이 섭취할 수 있도록 한 깻잎 절임 방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 세척 및 정선하여서 된 깻잎을 여러 장이 겹쳐지게 포개어 놓은 상태로 만드는 깻잎을 준비하는 단계와, 양념장 전체 중량부에 대하여 물 30~40 중량부, 간장 20~30 중량부, 식초 10~20 중량부, 설탕 10~20 중량부의 비율로 혼합하여서 된 양념장을 준비하는 단계와, 상기 양념장에 사과 또는 배를 여러 등분으로 절개하여서 된 것을 양념장 전체 중량부에 대하여 5~10 중량부를 투입하여 혼합한 다음 이를 골고루 교반하는 형태로 가열하여 사과 또는 배 성분이 양념장에 잘 우러나도록 하는 양념장에 사과 또는 배를 혼합 가열하는 단계와, 상기 양념장에 투입되어 우러나오도록 한 사과 또는 배를 건져내어 액상의 양념장만으로 된 것을 상온에서 식히는 단계와, 상기 단계를 거친 양념장에 깻잎을 넣어 양념장에 충분히 잠기도록 한 다음 상기 양념장의 전체 중량부에 대하여 대나무잎을 1~3중량부를 넣어 숙성하는 깻잎을 숙성하는 단계를 포함하여서 된 깻잎 절임 방법을 특징으로 한다.
