The present invention relates to a method for preparing a meat broth by a high-pressure heating mode comprising the step of heating cow bone for three or more hours at high pressure. The high-pressure heating step is performed under the pressure condition of 1.5 to 2.5 Mpa and the temperature condition of 100°C or more, more specifically, under the pressure condition of 2.0 to 2.4 MPa and the temperature condition of 100 to 150°C. Accordingly, productivity is improved loss of nutrient components can be prevented and a meat broth having rich flavors can be prepared.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 소뼈를 3시간 이상 고압 가열하는 단계를 포함하는 고압 가열 방식에 의한 육수의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로 본 발명에 의하면 상기 고압 가열하는 단계는 1.5MPa 내지 2.5MPa의 압력 조건 및 100℃ 이상의 온도 조건, 보다 더 구체적으로 2.0MPa 내지 2.4MPa의 압력 조건 및 100℃ 내지 150℃의 온도 조건에서 행하여지는 육수의 제조방법에 관한 것으로서, 생산성이 향상되고 영양성분의 유실을 방지할 수 있으며 진한 맛을 갖는 육수를 제조할 수 있다.
