ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВПО ДагГАУ) (R
A method of producing chips of apples, characterized in that the apples are sorted by size, washed, removed Seminal socket purified peel, cut rings of 3-4 mm thickness are blanched in a 0.05% solution of citric acid at 55 ° C for 5 minutes then pour hot syrup (1: 1 70% sugar syrup and pekmez) temperature 75 ° C, held for 6-7 hours, spread on a sieve, allowed to drain syrup, the syrup is then heated and again hot syrup is poured, allowed to stand for 5 hours, again removed, dried, allowed to drain the syrup, the procedure is repeated another pa , Then apple semifinished products are sent to convective drying at a temperature of 60 ° C for 3-5 hours until the residual moisture in the product 7.6%.Способ производства чипсов из яблок, характеризующийся тем, что яблоки сортируют по размерам, моют, удаляют семенное гнездо, очищают кожицу, режут кольцами толщиной 3-4 мм, бланшируют в растворе 0,05% лимонной кислоты при температуре 55°С в течение 5 минут, затем заливают горячим сиропом (1:1 сахарный сироп 70% и бекмес) температурой 75°С, выдерживают 6-7 часов, выкладывают на сита, дают стечь сиропу, затем сироп кипятят и снова заливают горячим сиропом, оставляют на 5 часов, снова вынимают, подсушивают, дают стечь сиропу, процедуру повторяют еще один раз, после этого яблочные полуфабрикаты отправляются на конвективную сушку при температуре 60°С в течение 3-5 часов до остаточной влажности в продукте 6-7%.
