A method of production of rhubarb compote, characterized in that the cans are packaged in fruit treated before casting syrup microwave field with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 1.0 minutes, then pour the syrup with a temperature of 95 ° C, then re-treated with microwave -field for 1.5 minutes, and the contents heated cans 90 ° C, sealed, placed in a carrier so as to avoid disruption of covers during heating, further heating is carried out in a solution of dimethyl temperature of 115 ° C for 8 minutes and then cooled in bathtubs with a water temperature of 85 ° C for 4 min, then 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 min, and during heat processing banks rotated with bottoms on the lid with a frequency of 0.13.Способ производства компота из ревеня, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0 мин, затем заливают сироп с температурой 95°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 8 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 4 мин, далее 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
