GWANG CHEON TOGUL SAEUJEOT PRODUCERS ASSOCIATION A CORPORATION
发明人:
CHOI, EUN MIKR,최은미
申请号：
KR1020150148168
公开号：
KR1020170047731A
申请日:
2015.10.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for procuring low salinity salted shrimp for making kimchi, wherein the method can produce salted shrimp which is beneficial to health and which improves the taste of kimchi. The method comprises: (a) a step of mixing and aging bay salt and shrimp and (b) a special bay salt mixing step of mixing an aged mixture of step (a) with special bay salt containing an ice plant hot water extract and a grapefruit hot water extract to make the salinity of final salted shrimp become 7-9 wt%. The salted shrimp produced according to the present invention has low salinity and has excellent storing properties. Even when a large quantity thereof is used in making kimchi, the kimchi can suitably maintain salinity. A carcinogen is not generated by salted shrimp in a kimchi fermenting step, and kimchi which is suitable for the palatability of modern consumers can be produced.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 건강에 유익하고 김장 김치의 맛을 한층 향상시키는 새우젓을 제조할 수 있는 김장용 저염 새우젓 제조 방법에 관한 것으로, 이러한 본 발명은 (a) 천일염과 새우를 혼합하여 숙성하는 단계 및 (b) 상기 (a) 단계의 숙성 혼합물에 아이스플랜트 열수 추출물 및 자몽 열수 추출물을 함유한 특수 천일염을 혼합하여, 최종 새우젓의 염도가 7~9중량%가 되도록 하는 특수 천일염 혼합단계를 포함하는 제조 방법을 제공하며, 본 발명에 따라 제조된 새우젓은 저염 새우젓이면서도 저장성이 우수하며, 김장 김치에 많은 양을 사용하여도 김장 김치의 적절한 염도를 유지할 수 있으며, 김치의 발효 과정에서 새우젓에 의한 발암 물질이 발생하지 않으며, 현대 소비자의 기호에 적합한 김장용 김치를 제조하도록 하는 새우젓을 제조할 수 있는 효과가 있다.
