The present invention relates to a manufacturing method of dried kimchi by which changes in the color of kimchi in a hot and humid condition are minimized and an excellent texture of kimchi is obtained, and relates to dried kimchi manufactured by the same. In particular, the manufacturing method of dried kimchi includes the steps of: salting cabbages mixing the salted cabbages with seasonings such as garlic, ginger, chili pepper powder, and salt ripening the salted and seasoned kimchi at a constant temperature reacting the ripened kimchi with an antioxidant and drying the reacted kimchi. According to present invention, changes in the color of kimchi are minimized during the distribution at room temperature and especially at high temperatures and an excellent texture of kimchi is obtained.본 발명은 고온 다습한 조건에서 색상의 변색을 최소화하며, 식감이 우수한 건조김치의 제조방법 및 동 방법에 따라 제조한 건조 김치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 배추를 소금으로 절이는 단계 마늘, 생강, 고춧가루, 소금 등의 양념원료를 상기 절임 배추에 혼합하여, 일정온도에서 숙성하고, 숙성 종료 후 항산화제와 반응 시킨 후, 건조하여 상온 유통 동안, 특히 고온 유통조건에서 색상의 변색을 최소화한 식감이 우수한 건조 김치의 제조 방법 및 이에 따라 제조된 건조 김치에 관한 것으로, 본 발명에 따르면, 식감이 우수하고, 상온 유통 중, 특히 고온 다습한 유통조건에서 변색을 최소화한 건조김치를 얻을 수 있다.
