The present invention relates to a method of aging a kimchi according to the initial temperature of the kimchi which ages the kimchi according to the initial temperature of the kimchi. The method comprises the steps of sensing the initial temperature of the kimchi, extracting the aging time according to the initial temperature of the kimchi, And aging the kimchi for a period of time. According to the present invention configured as described above, the aging time can be controlled according to the initial temperature of the kimchi to prevent the kimchi from becoming less ripe or overcooked.Kimchi storage, Fermentation science, Heater, Kimchi Initial temperature, Aging temperature, Aging time본 발명은 김치 초기 품온에 따라 김치를 숙성시키는 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법에 관한 것으로서, 김치 초기 품온을 감지하는 단계, 김치 초기 품온에 따라 숙성 시간을 추출하는 단계 및 기 설정된 숙성 온도로 숙성 시간 동안 김치를 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이와 같이 구성되는 본 발명에 따르면, 김치 초기 품온에 따라 숙성 시간을 제어하여 김치가 덜 익거나 과숙성되는 것을 방지할 수 있다.
