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彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法
- 专利权人:
- 江苏远鸿食品有限公司
- 发明人:
- 孙振远,孙倩文,王雪鸿
- 申请号：
- CN201210459522.9
- 公开号：
- CN103099234A
- 申请日:
- 2012.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法，主要包括：组分、配比及制作，组分及配比为：鸡脯肉5-20%，食用菌0.5-3%，面筋粉0.5-2%，含有魔芋精粉的粉丝1-5%，鸡蛋3-8%，变性淀粉1-3%，食用植物油1-3%，料酒0.1-2%，食糖或蜂蜜0-1%，胡椒粉0.05-1%，食盐0-1%，酱油或蚝油1-3%，鸡精0.1-1%，生姜或姜粉0.1-2%，饮用水60-90%；其制作工艺为：1）将鸡脯肉洗净顺着纹路切丝，加入料酒稍腌，香菇或蘑菇切丝、面筋粉拌入鸡蛋液中，泼入沸腾的开水中，形成鸡蛋面筋花，立即用漏勺捞出；2）将全部配料入罐真空包装，回转杀菌至商业无菌。该工艺简单、制作方便、真空包装便于携带。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
