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彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法
- 专利权人:
- 江苏远鸿食品有限公司
- 发明人:
- 孙振远,孙倩文,王雪鸿
- 申请号：
- CN201610674758.2
- 公开号：
- CN106562245A
- 申请日:
- 2016.08.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法，主要包括：组分、配比及制作，组分及配比为：鸡脯肉5‑20%，食用菌0.5‑3%，面筋粉0.5‑2%，含有魔芋精粉的粉丝1‑5%，鸡蛋3‑8%，变性淀粉1‑3%，食用植物油1‑3%，料酒0.1‑2%，食糖或蜂蜜0‑1%，胡椒粉0.05‑1%，食盐0‑1%，酱油或蚝油1‑3%，鸡精0.1‑1%，生姜或姜粉0.1‑2%，饮用水60‑90%；其制作工艺为：1）将鸡脯肉洗净顺着纹路切丝，加入料酒稍腌，香菇或蘑菇切丝、面筋粉拌入鸡蛋液中，泼入沸腾的开水中，形成鸡蛋面筋花，立即用漏勺捞出；2）将全部配料入罐真空包装，回转杀菌至商业无菌。该工艺简单、制作方便、真空包装便于携带。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
