Disclosed is a smoked sliced salmon manufacturing apparatus capable of easily manufacturing fresh smoked sliced salmon. According to the present invention, the smoked sliced salmon manufacturing apparatus comprises: a thawing unit thawing frozen salmon stored therein； a washing unit including a cold water supply unit and washing the thawed salmon； a filleting device filleting the inputted salmon； a sterilization unit including an immersion unit having the salmon immersed therein and a sterilization water supply device supplying sterilization water to the immersion unit； a seasoning unit seasoning the salmon； a low temperature chamber drying and aging the salmon； and a smoking unit including a smoking chamber storing the salmon and a smoke supply unit supplying smoke into the smoking chamber. The thawing unit maintains an internal temperature thereof at 0 to 18°C. The cooling water supply unit supplies cold water at 10°C or lower. The sterilization water supply device supplies sterilization water with a concentration of 100 to 200 ppm and a temperature of 10°C or less to the immersion unit. The low temperature chamber maintains a drying mode with an internal temperature of 0 to 15°C for 2 to 10 hours and then, is converted to an aging mode to maintain the same with an internal temperature of 0 to 10°C for 2 to 72 hours. The smoke supply unit supplies the smoke for 0.5 to 10 hours to maintain an internal temperature of the smoking chamber at 0 to 25°C.훈제 연어 슬라이스 제조 장치가 개시되며, 상기 훈제 연어 슬라이스 제조 장치는, 내부에 수용된 냉동 상태의 연어의 해동이 이루어지는 해동부； 냉각수 공급부가 구비되며 해동된 연어의 세척이 이루어지는 세척부； 유입되는 연어를 필렛하는 필렛 장치； 연어가 침지되는 침지부 및 침지부에 소독수를 공급하는 소독수 공급 장치를 포함하는 소독부； 연어를 조미하는 조미부； 연어를 건조 및 숙성하는 저온실； 및 연어가 수용되는 훈연실 및 상기 훈연실 내로 훈연을 공급하는 훈연 공급부를 포함하는 훈연부를 포함하되, 상기 해동부는 그의 내부 온도를 0℃ 이상 18℃ 이하로 유지하고, 상기 냉각수 공급부는 10℃ 이하의 냉각수를 공급하며, 상기 소독수 공급 장치는 100ppm 이상 200ppm 이하이고 10℃ 이하인 소독수를 상기 침지부에 공급하며, 상기 저온실은 2시간 이상 10시간 이하로 0℃ 이상 15℃ 이하의 내부 온도를 갖는 건조 모드로 유지하고, 이후, 상기 저온실을 0℃ 이상 10℃ 이하의 내부 온도를 갖는 숙성 모드로 전환하여 2시간
