Disclosed is a smoked salmon slice manufacturing device. The smoked salmon slice manufacturing device comprises: a thawing unit which thaws frozen salmon accommodated therein； a washing unit which has a cooling water supply unit to wash the thawed salmon； a fillet device which fillets introduced salmon； a sterilizing unit which comprises an immersion unit for immersing salmon and a sterilizing water supply device for supplying sterilizing water to the immersion unit； a seasoning unit which seasons the salmon； a low temperature chamber which dries and ages the salmon； and a smoking unit which comprises a smoking chamber for accommodating the salmon and a smoke supplying unit for supplying smoke into the smoking chamber. The thawing unit maintains an interior temperature thereof at temperatures of 0 to 18°C, and the cooling water supply unit supplies cooling water of 10°C or less. The sterilizing water supply device supplies sterilizing water of 100 to 200 ppm, of which the temperature is 10°C or less, to the immersion unit. An aging unit maintains a drying mode having an interior temperature of 0 to 15°C for 2 to 10 hours, converts the same into an aging mode having an interior temperature of 0 to 10°C, and maintains the aging mode for 2 to 72 hours. The smoke supplying unit supplies smoke for half an hour to 10 hours so that the temperature inside the smoking chamber reaches temperatures of 0°C or more to 25°C or less. Accordingly, the present invention provides smoked salmon having smoke flavors and freshness.훈제 연어 슬라이스 제조 장치가 개시되며, 상기 훈제 연어 슬라이스 제조 장치는, 내부에 수용된 냉동 상태의 연어의 해동이 이루어지는 해동부； 냉각수 공급부가 구비되며 해동된 연어의 세척이 이루어지는 세척부； 유입되는 연어를 필렛하는 필렛 장치； 연어가 침지되는 침지부 및 침지부에 소독수를 공급하는 소독수 공급 장치를 포함하는 소독부； 연어를 조미하는 조미부； 연어를 건조 및 숙성하는 저온실； 및 연어가 수용되는 훈연실 및 상기 훈연실 내로 훈연을 공급하는 훈연 공급부를 포함하는 훈연부를 포함하되, 상기 해동부는 그의 내부 온도를 0℃ 이상 18℃ 이하로 유지하고, 상기 냉각수 공급부는 10℃ 이하의 냉각수를 공급하며, 상기 소독수 공급 장치는 100ppm 이상 200ppm 이하이고 10℃ 이하인 소독수를 상기 침지부에 공급하며, 상기 숙성부는 2시간 이상 10시간 이하로 0℃ 이상 15℃ 이하의 내부 온도를 갖는 건조
