PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition capable of manufacturing a baked confectionery with soft texture and suppressing generation of whitening (bloom) like powdering on a baked confectionery surface during distribution or storage in a composite confectionery by combination of the baked confectionery with chocolates and a manufacturing method of the composite confectionery using the oil and fat composition.SOLUTION: A composite confectionery with suppressed whitening is provided by using an oil and fat composition for baked confectionery milling containing oil and fat A having trans aliphatic acid content of 5 wt.% or less and solid fat content (SFC value) of 10 to 30% at 20°C, 3 to 10% at 30°C and 5% or less at 35°C of 100 pts.wt. and one or more kind of emulsifier B selected from specific emulsifiers of 0.05 to 3 wt.%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】ソフトな食感の焼菓子を調製することができて、該焼菓子をチョコレート類などと組み合わせた複合菓子において、流通や保存中に焼菓子表面に粉をふいたような白色化(ブルーム)が発生するのを抑制することができる油脂組成物、及び該油脂組成物を使用する複合菓子の製造法の提供を課題とする。【解決手段】トランス脂肪酸含有量が5重量%以下であり、固体脂含量(SFC値)が20℃で10~30%、30℃で3~10%、35℃で5%以下である油脂A100重量部に対し、特定の乳化剤から選択される1種以上の乳化剤Bを0.05~3重量%含有する焼き菓子練り込み用油脂組成物の使用により、白色化が抑制された複合菓子を得る。【選択図】 なし
