一种谷朊粉豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 李兴江,李传运,郑志,吴学凤,罗水忠,赵妍嫣,姜绍通
- 申请号：
- CN201811076107.9
- 公开号：
- CN109122895A
- 申请日:
- 2018.14.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种谷朊粉豆腐及其制备方法,包括浸泡、超高压处理、真空研磨、超声搅拌、均细化加工、酶处理与包装成型等步骤。本发明将谷朊粉作为豆腐加工的辅料,充分利用其营养和特性,同时将其作为豆腐的凝固剂,代替传统卤水。制得的谷朊粉豆腐质地细嫩、有韧性,适口性良好;其加工技术稳定可靠,适于标准化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
