一种轻度发酵型臭鳊鱼的加工方法
- 专利权人:
- 安徽省好再来食品有限公司
- 发明人:
- 周蓓蓓,裴陆松,鲍俊杰,宫尚芳,吴向骏,陈小雷,裴晓鹏,童中华
- 申请号：
- CN201910628927.2
- 公开号：
- CN110432456A
- 申请日:
- 2019.12.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种轻度发酵型臭鳊鱼的加工方法,包括(1)鳊鱼预处理、(2)利用小型胴体制备腌制糟、(3)香辛料预处理、(4)高温减压腌制、(5)低温腌制、(6)干燥与包装。本发明采用高低温相结合的腌制方式,缩短发酵时间;同时,采用先行制备腌制卤,再用腌制卤发酵鳊鱼,既降低了食盐的使用量,又使得腌制鳊鱼的口感更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
