一种添加鱼糜辅助发酵制作臭鳜鱼的方法
- 专利权人:
- 安徽省农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 周迎芹,殷俊峰,鄢嫣,张福生,黄晶晶,谢宁宁
- 申请号：
- CN201911345889.6
- 公开号：
- CN111011761A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种添加鱼糜辅助发酵制作臭鳜鱼的方法,包括:(1)高频振动解冻、(2)超声波辅助盐水减菌清洗、(3)鱼糜预处理、(4)制备腌制液、(5)构建腌制体系和(6)低温发酵。本发明添加鱼糜辅助发酵制作臭鳜鱼,既缩短了发酵时间,又提高了臭鳜鱼的感官品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
