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一种啤酒风味的熟制咸肉及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江青莲食品股份有限公司
- 发明人:
- 许明署,王秀芝,彭思源
- 申请号：
- CN201810922548.X
- 公开号：
- CN110810738A
- 申请日:
- 2018.14.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种啤酒风味的熟制咸肉及其制备方法,该熟制咸肉的原料为猪肉,辅料为啤酒,其制作步骤如下:将验收后的原料肉进行解冻,并切割好,再使用含有月桂氮酮和香茅醛的腌制配料进行腌制,在腌制期间适时进行倒缸,并添加啤酒进一步腌制,待腌制完成后,将腌好的肉条用含有琥珀酸和菊苣酸的清水洗干净,再进行熟制即得熟制咸肉,最后再进行冷却、真空封口、成品检验、外包装、入库即可。本发明所制熟制咸肉具有独特的啤酒风味,色泽呈特殊的金红色,肉质鲜香细嫩,汁液充盈,富有弹性,未添加亚硝酸盐,可抗脂质氧化,可抑制细菌生长;其制作方法蒸煮损失率低,得率高,食用率高,生产效率高,成品安全健康,易长期储藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
