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一种腊肉制作方法
- 专利权人:
- 上海理工大学
- 发明人:
- 张守玉,王才威,陆新凤,江锋浩,张一帆,李昊
- 申请号:
- CN201710247588.4
- 公开号:
- CN106974196A
- 申请日:
- 2017.04.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明提供了一种无添加剂的腊肉制作方法,用于制作独特风味的无添加剂的腊肉,包括:步骤一,将新鲜猪肉切成条状;步骤二,将条状猪肉清洗10~15min;步骤三,将清洗后的条状猪肉放入容器中,用食盐均匀涂抹条状猪肉表面,并向容器中倒入白酒至淹没条状猪肉;步骤四,将容器密封置于5~10℃的环境中腌制2~5天,得到腌制猪肉;步骤五,将腌制猪肉悬挂于密闭容器中风干,得到风干猪肉;步骤六,将风干猪肉悬挂于烘烤箱中的可旋转的挂钩上,烘烤箱的四周设置有雾化喷嘴,该雾化喷嘴每隔1min向风干猪肉喷射500mL的木醋液;步骤七,将烘烤箱以1℃/min加热至60~70℃后恒温至风干腊肉变为金黄色,得到腊肉;以及步骤八,将腊肉冷却后放入已消毒的真空包装袋中密封。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/