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一种腊肉制作方法
- 专利权人:
- 上海理工大学
- 发明人:
- 张守玉,王才威,陆新凤,江锋浩,张一帆,李昊
- 申请号：
- CN201710247588.4
- 公开号：
- CN106974196A
- 申请日:
- 2017.04.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种无添加剂的腊肉制作方法，用于制作独特风味的无添加剂的腊肉，包括：步骤一，将新鲜猪肉切成条状；步骤二，将条状猪肉清洗10～15min；步骤三，将清洗后的条状猪肉放入容器中，用食盐均匀涂抹条状猪肉表面，并向容器中倒入白酒至淹没条状猪肉；步骤四，将容器密封置于5～10℃的环境中腌制2～5天，得到腌制猪肉；步骤五，将腌制猪肉悬挂于密闭容器中风干，得到风干猪肉；步骤六，将风干猪肉悬挂于烘烤箱中的可旋转的挂钩上，烘烤箱的四周设置有雾化喷嘴，该雾化喷嘴每隔1min向风干猪肉喷射500mL的木醋液；步骤七，将烘烤箱以1℃/min加热至60～70℃后恒温至风干腊肉变为金黄色，得到腊肉；以及步骤八，将腊肉冷却后放入已消毒的真空包装袋中密封。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
