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一种腊肉生产方法
- 专利权人:
- 重庆市荣牧食品有限公司
- 发明人:
- 罗达,黄林,李梅
- 申请号：
- CN201611096463.8
- 公开号：
- CN106722234A
- 申请日:
- 2016.12.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊肉生产方法，包括如下步骤：1）配腌制料：以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；2）腌制：将所述腌制料均匀涂抹在猪肉上，腌制6小时后，放入腌缸继续腌制，以猪肉的重量为基准，所述腌缸内的配料为：水：70%；盐：1.5‑1.8%；亚硝酸钠：0.08%；在所述腌缸内的腌制条件为：温度：4‑7℃；时间：2‑3天；3）漂洗；4）晾挂；5）烘烤：烘烤的温度为58‑65℃，时间为20‑24小时；6）烟熏：烟熏温度为60‑65℃，时间为2小时；7）冷却；8）包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
