一种鲜肉风味酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉光明乳品有限公司
- 发明人:
- 徐志平,马成杰,程国军,李莎
- 申请号：
- CN201410461572.X
- 公开号：
- CN104170972B
- 申请日:
- 2014.09.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜肉风味酸奶及其制备方法，该鲜肉风味酸奶由酸奶原料混合物接种酸奶发酵剂发酵获得，酸奶原料包括原料乳、肉汤、缓冲盐、甜味剂和增稠剂；其中肉汤的制备方法为：鲜肉切碎磨成胶体颗粒状，加水搅拌均匀，加热杀菌，酶解，得肉汤。酸奶的制备方法包括肉汤的制备；酸奶原料混合搅拌均匀后经均质、杀菌、冷却；接种酸奶发酵剂发酵、搅拌冷却；灌装和冷藏后熟而成。本发明的鲜肉风味酸奶呈均匀一致的乳白色或微黄色，具有浓郁的气味，风味自然、独特，组织状态细腻、均匀；乙醛和双乙酰等羰基化合物含量以及活菌数量较一般酸奶明显提高。由于鲜肉分解物的加入，使产品发酵时间明显缩短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
