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一种盐煳辣椒的制备工艺
- 专利权人:
- 贵州旭阳食品(集团)有限公司
- 发明人:
- 曾少红,叶家先,杨祖萍,张兰兰,江红梅
- 申请号：
- CN201611054456.1
- 公开号：
- CN106307288A
- 申请日:
- 2016.11.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了辣椒深加工领域的一种盐煳辣椒的制备工艺，筛选完整无损的鲜辣椒，去掉辣椒蒂后洗净滤干；在每个辣椒的中部顺着辣椒长度方向划出一道0.8～1.2cm长的开口，然后将其放入浓度为13～16%的盐水中浸泡至少55天；滤干其表面的盐水，然后放入310～320℃的柴火灰内加热4～6min后取出，筛去辣椒表面的柴火灰；碎成片即可食用。该发明使用盐水浸泡鲜辣椒后，使辣椒具有咸味；然后在放入310～320℃的柴火灰中加热4～5min，在此过程中，辣椒的辣椒皮焦糊化，而辣椒肉中仅是散失部分水分而不会焦糊，使制备的辣椒成品同时具备了食盐水腌制过后的酸咸味和柴火灰高温加热后的焦香味，还具有开胃的有益效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
