一种窖豆酿造新工艺

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专利权人:

文泽天

发明人:

文泽天

申请号：

CN201811310647.9

公开号：

CN111134282A

申请日:

2018.06.11

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明公开了一种窖豆酿造新工艺,其制备步骤:1、把黄豆清洗干净之后浸泡48小时左右;再次洗净并进行压力蒸煮成熟,煮熟后的豆摊凉待用;2、在38℃左右的温度下接种制曲之后,让其在25℃以下的温度环境中长成毛霉霜;3、二次发酵依次添加腐乳汁、姜、盐、糖、酒;4、并采用排气形式有利于窖豆发酵。5、经过上述步骤最终制得形态饱满胖大还不失去黄豆原有的色汁金黄的窖豆。本发明的酿造工艺简单,周期短,窖豆的出现弥补了以往黄豆发酵的不足之处,在食用上,口感与风味完全不一样,不仅如此,味道而且柔软爽口的香,起到足食开胃的效果,用在烹饪上能够使得食物更加美味。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/