一种海鲜鸡精调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽珍味奇食品科技股份有限公司
- 发明人:
- 魏志刚
- 申请号：
- CN201710305677.X
- 公开号：
- CN107095265A
- 申请日:
- 2017.05.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种海鲜鸡精调味料，所述鸡精调味料各组分的重量比例为：纯鸡油15‑20份，海鲜汁浓缩液5‑10份，鸡肉提取液8‑15份，食用盐15‑25份，白砂糖5‑15份，呈味核苷酸二钠1‑5份，小麦淀粉3‑7份，麦芽糊精5‑10份，味精粉10‑20份，姜黄1‑3份，香辛粉2‑6份。本发明通过微生物发酵和美拉德反应结合提取海鲜浓缩液，米曲霉发酵能产生丰富的蛋白酶系，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽和氨基酸，然后将酶解液进行美拉德反应后可以提高鸡精的鲜味和香味，并且在制备过程中加入酵母粉可以脱腥脱臭，只保留鲜香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
