一种鲜椒豆瓣及其制备方法
- 专利权人:
- 四川寇大香食品有限公司
- 发明人:
- 寇大香,赵志峰,程英
- 申请号：
- CN201711339347.9
- 公开号：
- CN107801978A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李文荣
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜椒豆瓣及其制备方法，将鲜七星椒、鲜二荆条、鲜小米椒、生姜洗净斩切后，加入熟化、冷却的菜籽油，最后与甜瓣子、食盐、冰糖、白酒、麻油、胡椒粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、山奈粉混合均匀，放入干净的陶土坛中自然发酵2个月，以95℃水浴巴氏杀菌45min后即得成品。本发明制得的鲜椒豆瓣色泽油润、味道鲜辣、香气醇厚，发酵时间相对较短，无需定时搅拌翻醅，盐分含量较低，质量稳定、卫生安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
