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一种豆瓣酱的制备方法
- 专利权人:
- 徐树庆
- 发明人:
- 徐树庆
- 申请号：
- CN201210204899.X
- 公开号：
- CN102687832A
- 申请日:
- 2012.06.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 杨琪
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，配方为：黄豆1000～1200克，茼蒿200～300克，枸杞20～40克，蜂蜜50～80克，白果50～80克，酱油500毫升，食盐10～20克，生水2000克；制备方法如下：（1）挑选黄豆，用水清洗干净；（2）浸泡8～10小时，至黄豆发胀；（3）将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；（4）将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入枸杞、蜂蜜、白果和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20～30天即得。本发明的豆瓣酱，采用茼蒿协助发酵，将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
