豆瓣酱及其制备方法
- 专利权人:
- 刘云
- 发明人:
- 刘安全
- 申请号：
- CN201611233367.3
- 公开号：
- CN106722204A
- 申请日:
- 2016.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李佳
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，具体而言，提供了一种豆瓣酱及其制备方法。所述豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤：(1)姜发酵：姜用盐和酒调和腌制，自然发酵成姜半成品；(2)辣椒发酵：辣椒拌盐，加入酒和香料，晒露后发酵成辣椒半成品；(3)豆子发酵：去皮后的豆子浸泡发胀后干燥，加入面粉混合均匀，自然接种制曲，干燥后用盐水浸泡，晒露后自然发酵成豆瓣半成品；(4)将步骤(1)、(2)和(3)中分别得到的姜半成品、辣椒半成品、豆瓣半成品与任选地酒、任选地香料和任选地中草药拌合均匀，即得到所述豆瓣酱。采用该方法制备而成的豆瓣酱具有产品风味佳、色泽均匀和营养价值高的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
