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一种豆瓣酱及其制备方法
- 专利权人:
- 楚雄云泉酱园有限责任公司
- 发明人:
- 左宗炽
- 申请号：
- CN201410434917.2
- 公开号：
- CN104187580A
- 申请日:
- 2014.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 姜开侠
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆瓣酱及其制备方法，所述的豆瓣酱是由重量份原料800~1200份的蚕豆瓣、200~400份的小麦粉、400~500份的食盐、220~300份的食用油、350~430份的香辛料和2000~2300份的水配备而成。所述的制备方法包括前处理、发酵、后处理，具体包括：将蚕豆、小麦分别经过筛选、分级、去石，经过炒制、脱壳，剔除异色粒，小麦粉碎过筛备用；蚕豆水中浸泡1~2h，沥干水分后与小麦粉混合，进行制曲培菌，然后加入固液体积比1.5~2.5倍的15~19Be′盐水混合成酱醪，自然发酵180~360天；按照配比加入食用油、香辛料等，将其搅拌均匀得到目标物，将目标物进行包装、杀菌、入库保存。本发明采用独特的香辛料组合以及制曲、发酵方法，保证了本发明豆瓣酱风味独特，口感丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
