PURPOSE: A manufacturing method of premix with purple sweet potato powder and noodles using the same is provided to contain functional component which is good for health including anthocyanin pigment, etc and to have good color sense. CONSTITUTION: Purple sweet potato is crushed into irregular granules which have a diameter of 0.5 to 1 cm, dried and pulverized. After rice is soaked in water over 1 hour, the soaked rice is pulverized in a pulverizing device. 5-20 weight % of purple sweet potato powder, 5-50 weight % of rice flour, 30-85 weight % of wheat flour, 2-5 weight % of alpha starch and 0.5-2 weight % of salt are mixed, and premix is manufactured. The soaked rice in the water is immediately pulverized without being dried, and rice flour is manufactured. [Reference numerals] (AA) Start； (BB) End； (S10) Crushing purple sweet potato into irregular granules and producing purple sweet potato powder； (S11) Soaking rice, pulverizing the rice and producing rice powder； (S12) Manufacturing premix of purple sweet potato powder, rice power, flour, alpha starch and salt본 발명은 쌀가루, 밀가루 등에 건강에 이로운 성분을 다량 함유하는 자색고구마 분말을 첨가하여 칼국수나 수제비 및 냉면 등을 만들 수 있는 프리믹스을 제조하는 자색고구마 분말이 함유된 프리믹스의 제조방법에 관한 것으로, 자색고구마를 파쇄하여 지름 0.5~1cm의 부정형 알갱이 형태로 만들어 건조한 후, 상기 건조된 알갱이를 분쇄하여 자색고구마분말로 제조하는 자색고구마분말제조단계와, 쌀을 물에 불린 후, 상기 불린 쌀을 분쇄기에서 분쇄하여 쌀가루로 제조하는 쌀가루제조단계와, 상기 제조된 자색고구마분말 5~20중량%, 상기 제조된 쌀가루 5~50중량%, 밀가루 30~85중량%, 알파전분 2~5중량% 및 소금 0.5~2중량%를 혼합하는 혼합단계를 포함하는 자색고구마 분말이 함유된 프리믹스의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 칼국수, 수제비 및 냉면을 제공한다.
