According to the present invention, presented is a method for producing black rice cold noodles. When black rice cold noodles are produced, noodles can be maintained in a chewy state even without using flour containing a large quantity of hydrocarbon and gluten components at all. Also, when black rice cold noodles are produced, rice flour is added in an amount which is reduced by about 30% compared to the content of rice flour added when producing rice cold noodles provided in patent documents 1 and 2, and black rice powder, black sesame powder, and core powder are combined therewith. Accordingly, the color and texture of cold noodles can be ensured, and a chewing texture of cold noodles is improved. Accordingly, noodles which are always chewy can be maintained.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 흑미 냉면을 제조할 때 다량의 탄수화물과 클루텐 성분이 함유된 밀가루를 전혀 사용하지 않고도 면발이 쫄깃쫄깃한 상태를 유지할 수 있도록 함은 물론 흑미 냉면을 제조할 때 쌀가루를 첨가함에 있어 상기의 특허문헌 1,2에 제시된 쌀 냉면을 제조할 때 첨가되는 쌀가루의 함량 대비 약 30% 정도 감소하여 배합하고 여기에 흑미가루, 검정깨가루, 옥수수가루를 배합하여 흑미 냉면을 제조함으로써 냉면 특유의 색상과 질감을 구현할 수 있음은 물론 냉면의 식감과 질감을 개선하여 항상 쫄깃쫄깃한 면발을 유지할 수 있도록 하는 흑미 냉면의 제조방법을 제시한다.
