YUN, JU YEONG,윤주영,JUNG, SOON OK,정순옥,YUN, JU YEONGKR,JUNG, SOON OKKR
申请号：
KR1020130136550
公开号：
KR1020150054294A
申请日:
2013.11.11
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to bean noodles and a preparation method thereof. The preparation method includes the steps of: (a) mixing and grinding of steamed beans (190 to 200 g), salt (5 to 7 g), sugar (10 to 14g), peanuts (5 to 7g), sesame seeds (4 to 8 g) in a blender for 150 to 190 seconds to prepare bean soup； (b) kneading a dough by adding flour (9 to 11kg), water (6.5 to 8 liters), and salt (180 to 230g) in a dough kneading device at an intermediate speed, aging the dough at -5 to 5°；C for 10 to 14 hours, and prepare the noodles having the thickness of 3-4mm and width of 2-4mm from the aged and dilute dough； and (c) bolding the prepared noodle for 25-35 seconds, rinsing the noodle in cold water for 50 to 85 seconds, removing the residue moisture, and soaking the noodles in the bean soup in a bean noodle container to prepare the bean noodles for one person. The present invention has fine and elastic noodles to enhance the texture and is seasoned chopped buttercup seasonings to enhance the flavor.본 발명은 콩국수 제조방법 및 그 콩국수에 관한 것으로, (a) 믹서에 증숙된 콩 190 ~ 200g, 소금 5 ~ 7g, 설탕 10 ~ 14g, 땅콩 5 ~ 7g, 참깨 4 ~ 8g을 넣고 150 ~ 190초 동안 갈아서 1인분의 콩물을 준비하는 단계와； (b) 반죽기에 밀가루 9 ~ 11kg, 물 6.5 ~ 8리터, 소금 180 ~230g을 넣고 중속으로 10분간 반죽한 다음, 반죽을 비닐팩에 넣어 -5 ~ 5℃ 온도에서 10 ~ 14시간 저온 숙성한 후, 상기 숙성된 묽은 밀가루 반죽을 두께 3 ~ 4mm 및 굵기 2 ~ 4mm의 콩국수 면을 만드는 단계와； (c) 제면된 상기 콩국수 면을 25 ~ 35초간 센불에서 끓인 후, 50 ~ 85초 동안 찬물에 헹구어 물기를 제거한 다음, 콩국수 용기에 준비된 상기 콩국수 면 1인분에 상기 콩물을 부어 콩국수를 완성하는 단계로 구성됨으로써, 콩국수 면발이 가는 고무줄과 같이 탄력성이 양호하여 식감이 매우 좋고, 미나리 다짐양념으로 간을 맞추기 때문에 콩국수의 풍미를 더 할 수 있는 효과가 있다.
