The method for producing the beeflike rice flour noodles according to the present invention has the process of extruding and kneading the dough raw material containing 5 to 95% by weight of water and kneading and kneading the dough. The rice flour contains 25 to 40 mass% of unprocessed rice flour with amylose content of 25 to 40% by weight, and the dough raw material contains 5 to 40% by weight of the non processed rice flour and 5 to 40% by weight of one or more selected from the group consisting of wheat flour and gluten.The unprocessed rice flour is preferably made from indica rice. The dough material is preferably 0.1 to 1.0 mass% or more selected from the group consisting of alginate and its derivatives.本発明のビーフン様米粉麺類の製造方法は、米粉を5~95質量%含有する生地原料に水を加え混捏して生地を調製し、該生地を押出製麺する工程を有する。前記米粉としてアミロース含量25~40質量%の非加工米粉を用い、前記生地原料は、該非加工米粉を5~95質量%と、小麦粉及びグルテンからなる群から選択される1種以上を5~40質量%含有する。前記非加工米粉は好ましくは、インディカ種うるち米から製造されたものである。前記生地原料は好ましくは、アルギン酸及びその誘導体からなる群から選択される1種以上を0.1~1.0質量%含有する。
