PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rice-cake like foodstuff having novel mouth feel different from that of traditional rice cake or of a rice flour dumpling made from glutinous rice flour and having sufficiently pleasant mouth feel even after a long time of exposure to heating/cooking.SOLUTION: The powdery foodstuff for use in producing a rice-cake like foodstuff comprises glutinous rice flour as a main component and pregelatinized starch. The mass ratio of glutinous rice flour and pregelatinized starch contained in the powdery foodstuff is 100:1 to 8. The powdery foodstuff may be designed so that rice-cake dough having a gel strength of 100 to 900 mN can be obtained upon adding and uniformly mixing 100 to 130 mass% of 20°C water per mass of glutinous rice flour contained in the powdery foodstuff.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】従来からある餅の食感でもなく、また餅米粉を用いて作る白玉団子の食感でもない、新規な食感を有するとともに、長時間の加熱調理を経ても十分な食感を楽しむことができる餅様食品を提供すること。【解決手段】本発明の粉末食品は餅様食品を製造するために用いられるものであって、主成分であるもち米粉と、アルファ化澱粉とを含有する。粉末食品中におけるもち米粉とアルファ化澱粉との含有質量比率は、100:1~8である。粉末食品中に含まれるもち米粉の質量当たり100質量%~130質量%かつ20℃の水を加えて均一に混合したときに、ゲル強度が100mN~900mNの餅種が得られるように、粉末食品が設計されていてもよい。【選択図】図1
