The method for producing rice flour noodles of the present invention includes a step of extrusion-making noodles of a dough prepared using a dough raw material (mixed flour for noodles) containing 5 to 85% by mass of rice flour. As the rice flour, non-pregelatinized rice flour A having an amylose content of 5% by mass to less than 25% by mass and non-pregelatinized rice flour B having an amylose content of 25% by mass to 40% by mass are used. Preferably, the rice flour A is produced from japonica-type glutinous rice, and the rice flour B is produced from indica-type glutinous rice. It is preferable that the rice flour A has a higher content than the rice flour B in the dough material.本発明の米粉麺類の製造方法は、米粉を５質量％以上８５質量％以下含有する生地原料（麺類用ミックス粉）を用いて調製した生地を押出製麺する工程を有する。前記米粉として、アミロース含量５質量％以上２５質量％未満のα化されていない米粉Ａと、アミロース含量２５質量％以上４０質量％以下のα化されていない米粉Ｂとを用いる。好ましくは、前記米粉Ａはジャポニカ種うるち米、前記米粉Ｂはインディカ種うるち米からそれぞれ製造されたものである。前記生地原料において前記米粉Ａの方が前記米粉Ｂよりも含有量が多いことが好ましい。
