INDUSTRY FOUNDATION OF CHONNAM NATIONAL UNIVERSITY;전남대학교산학협력단
发明人:
SHIN, MAL SHICK,신말식,KIM, JI MYOUNG,김지명
申请号：
KR1020130057688
公开号：
KR1020130073925A
申请日:
2013.05.22
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of a composition for gluten free rice wet noodle is provided to have an effect of lowering blood sugar levels. CONSTITUTION: A manufacturing method of a composition for gluten free rice wet noodle comprises the steps of: manufacturing a dough by mixing 30-70wt% of rice flour, 0.1-10wt% of silkworm powder, 0.01-1wt% of alginate, 0.001-0.5wt% of transglutaminase, 0.1-5wt% of saline, 0.1-5wt% of saccharides, and 30-80wt% of water； resting the dough at 20-60deg.C for 10-120 minutes； manufacturing a noodle sheet of rice wet noodle with the rested dough； and adding 30-80wt% of mulberry leaf extract or water containing the mulberry leaf extract. The rice flour is made by dipping rice in water for 2-15 hours and drying the rice at 5-40deg.C and then milling the rice, or by dipping rice in water for 2-15 and milling the rice and then drying the rice at 5-40deg.C. The water content of the rice flour is 5-20%.본 발명은 글루텐 무첨가 쌀생면 제조용 조성물, 쌀생면 및 이의 제조방법을 제공한다. 본 발명은 글루텐이나 밀가루를 첨가하지 않고 쌀가루반죽을 밀어서 절단하여 만드는 쌀 생면을 제조할 때 구조형성을 위해 누에분말을 첨가하고 효소(트랜스글루타미나제)와 검물질을 사용하고 반죽용 물대신 뽕잎 추출물, 식이섬유와 뽕잎의 기능성물질을 위해 뽕잎분말을 넣어 만든 쌀국수는 항 당뇨용 혈당강하 쌀 생면으로 당뇨병 환자의 주식이나 체중조절 및 다이어트 효과를 원하는 사람들에게 좋은 쌀생면을 제공할 수 있는 장점이 있다. 또한, 본 발명은 밀을 포함하고 있지 않으므로 밀알러지를 발생시키지 않을 뿐 만 아니라 서양의 셀리악병 환자나 아토피 환자에게 글루텐 무첨가식품으로 매우 유리하므로 웰빙 건강 식품산업 및 농산 가공식품 산업에 매우 유용하게 이용될 수 있다.
