PURPOSE: A producing method of scorched rice pizza dough is provided to offer traditional texture to pizza, and to enable users to easily digest the dough.CONSTITUTION: A producing method of scorched rice pizza dough comprises the following: soaking 50 parts of rice by weight in 40-70 deg C water for 30-150 minutes preparing 50 parts of rice powder mixing the water soaked rice, the rice powder, and edible additives steaming the obtained mixture, and washing the mixture with cold water adding oligosaccharides into the mixture and roasting the steamed mixture in a molder. The additives include 10-15 parts of corn starch by weight, 3-6 parts of butter by weight, 1-10 parts of milk by weight, and 0.1-0.3 parts of salt by weight.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은, 전통적인 식감을 살리면서도, 소화가 보다 용이하고 맛이 있는 웰빙 누릉지 도우를 제조하기 위한 방법에 관한 것이다.본 발명은 a) 쌀 50 중량부에 대하여 물로 불리는 단계, b) 쌀 50 중량부에 대하여 가루를 형성하는 단계, c) 상기 불린 쌀 50 중량부 및 쌀가루 50 중량부에 식품학적으로 허용가능한 첨가물을 첨가하여 반죽하는 단계, d) 상기 반죽물을 쪄서 찐 밥을 형성하는 단계 및 e) 상기 찐 밥을 성형기에 넣고 굽는 단계를 포함하는 누릉지 도우의 제조방법에 관한 것이다.또한 상기 d) 단계 후에 찐 밥을 찬 물로 씻어서 끈기를 제거하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 누릉지 도우의 제조방법에 관한 것이다.
