The present invention relates to a method for producing purple sweet potato pizza dough. The method comprises the steps of: (S1) mixing and kneading 1.5 to 3 parts by weight of purple sweet potatoes, 1.5 to 3 parts by weight of soymilk, 1.5 to 2.5 parts by weight of refined salt, 1.5 to 2.5 parts by weight of sweet whey powder, 1 to 2 parts by weight of refined sugar, and 0.1 to 0.5 parts by weight of yeast with respect to 100 parts by weight of flour (S2) molding the dough obtained in step (S1), and baking the dough in an oven and (S3) rapidly freezing and packing the pizza dough baked in step (S2). The pizza dough containing purple sweet potatoes produced according to the present invention contains the intrinsic nutrients of purple sweet potatoes, so functionalities in promoting digestion and preventing constipation are imparted and burden with respect to obesity caused by the consumption of a high calorie pizza can be reduced. Moreover, the pizza dough containing purple sweet potatoes according to the present invention contains savory, soft, and sweet tastes. Thus, palatability can be remarkably improved, and men and women at all ages can enjoy a pizza made of the pizza dough. The pizza, as a high nutrition functional well-being pizza, can sufficiently replace a meal, so it is expected that the pizza dough can be popularized.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 자색 고구마 피자 도우 제조방법에 관한 것으로, (S1) 밀가루 100 중량부에 대하여 자색 고구마 1.5 내지 3 중량부, 대두유 1.5 내지 3 중량부, 정제염 1.5 내지 2.5 중량부, 유청분말 1.5 내지 2.5 중량부, 정백당 1 내지 2 중량부 및 이스트 0.1 내지 0.5 중량부를 혼합한 다음 반죽하는 단계 (S2) 상기 단계 (S1)에서 수득된 반죽을 성형한 다음 오븐에서 굽는 단계 및 (S3) 상기 단계 (S2)에서 구운 피자 도우를 급속 동결한 다음 포장하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 자색 고구마가 함유된 피자 도우는 자색 고구마 고유의 영양성분이 가미되어 소화 촉진 및 변비 예방과 같은 기능성이 부여될 수 있을 뿐만 아니라 고열량의 피자 섭취로 인한 비만에 대한 부담을 줄일 수 있는 이점이 있다. 또한, 본 발명의 자색 고구마 함유 피자 도우는 담백하고 부드러운 단맛이 부가되어 기호도가 크게 증대될 수 있어 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 고영양가의 기능성 웰빙 피자로서 한끼 식사로도 충분히 대체 가능하여 대중화될 수 있을 것으로 기대된다.
