The present invention relates to a method of manufacturing vegetable noodles. The method of manufacturing vegetable noodles includes: a vegetable crushing step of mixing and crushing vegetable and water a kneading step of adding the crushed vegetable powder prepared through the above-mentioned vegetable crushing step, alkaline ionized water, salt and cottonseed oil to the flour and kneading an aging step of aging the kneaded material through the kneading step a rolling step of rolling the aged dough through the aging step and a cutting step of cutting the rolled dough through the rolling step. The vegetable noodles manufactured by the above described method contains various nutrients by using vegetable such as leek, spinach, buttercups, and the like, and the alkaline ionized water, and are easily digested by the production of gluten, which is easily degraded by stomach acid.본 발명은 채소국수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 채소와 물을 혼합하고 분쇄하는 채소분쇄단계, 밀가루에 상기 채소분쇄단계를 통해 제조된 채소분쇄물, 알칼리 이온수, 소금 및 면실유를 투입하고 반죽하는 반죽단계, 상기 반죽단계를 통해 반죽된 반죽물을 숙성하는 숙성단계, 상기 숙성단계를 통해 숙성된 반죽을 압연하는 압연단계 및 상기 압연단계를 통해 압연된 반죽을 절출하는 절출단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 채소국수는 부추, 시금치 및 미나리 등과 같은 채소와 알칼리 이온수가 사용되어 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 위산에 의해 쉽게 분해되는 글루텐이 생성되어 소화가 잘되는 효과를 나타낸다.
