The present invention relates to a method of manufacturing a chopped noodle soup, comprising the steps of: a lozenge polishing step (S1)； a broth manufacturing step (S2)； a seasoning preparation step (S3)； a kneading step preparing step (S4)； a loaf dipping step (S5) (S6), wherein the loach loquat and lozenge polishing step (S1) comprises: (S2) a step of boiling the loach mixed with green tea, powdered soybean powder, etc., and harvesting the supernatant and the soft precipitate from the mixed solution of the loach； (S3) a seasoning preparation step which is made into a mixture with a supernatant and a soft precipitate； (S4) a kneading step for making the kneaded noodle with the supernatant, the soft precipitate and the yeast； A loaf frying step (S5) added for use as a collagen； And a step (S6) of making a chow noodle soup to be finished with soup stock, kneading noodles and fried loach. The method according to the present invention removes smell of loach, and unlike conventional loach foods, It is a clean soup made with noodles which is not clean, and the noodle soup itself contains loach and leek, contains loach nourishment as it is, has excellent decomposition effect by leaven, and promotes digestion. It can produce more rich and deep taste, And a new menu to eat fried loach at a time.본 발명은 추어칼국수 제조방법으로서, 미꾸라지 손질단계(S1), 육수제조단계(S2), 양념다대기 제조단계(S3), 칼국수면제조 단계(S4), 미꾸라지 튀김단계(S5), 추어칼국수 조리단계(S6)로 구성되며, 미꾸라지 해금 및 손질하는 미꾸라지 손질단계(S1)； 미꾸라지를 녹차, 산초가루 등을 혼합하여 끓여 미꾸라지혼합액으로부터 상층액과 부드러운 침전물을 수확하는 육수 제조단계(S2)； 상층액과 부드러운 침전물과 혼합물로 만드는 양념다대기 제조단계(S3)； 상층액과 부드러운 침전물과 누룩으로 칼국수면을 만드는 칼국수면 제조단계(S4)； 콜라보 로서 사용하기 위해 추가되는 미꾸라지 튀김단계(S5)； 및 육수와 칼국수면 및 미꾸라지 튀김으로 완성시키는 추어칼국수 조리단계(S6)로 이루어진 것을 특징으로 한 칼국수 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 의해 미꾸라지의 비린내를 제거하고, 기존의 미꾸라지 음식과 달리 맑고 텁텁하지 않은 깔끔한 칼국수 국물이 되고, 칼국수면 자체가 미꾸라지와 누룩을 함유하여 미꾸라지 영양을 그대로 함유하고, 누룩에 의한 분해효과가 뛰어나 소화에도 촉진이 되고, 더 풍부하고 깊은 맛을 낼 수 있으며, 칼국수면과 미꾸라지튀김을 한번에 먹을 수 있는 새로운 메뉴를 제공하는 효과가 있다.
