The present invention relates to a manufacturing method of cold rice noodles and cold rice noodles manufactured by the same. The manufacturing method of cold rice noodles includes a first step for making rice paste by soaking rice in water, adding water to the same, and pulverizing the same； a second step for aging and fermenting the rice paste； a third step for making a mixed dough by mixing starch, buckwheat flour, salt, and soda into the aged and fermented rice paste； a fourth step for forming noodles for the cold rice noodles by extruding the mixed dough； and a fifth step for primarily cooling, cutting, secondarily cooling, packing, and aging the noodles under refrigeration. The cold rice noodles according to the present invention has a taste unique to cold rice noodles and has a clean taste, is soft, and has chewy texture even though flour, gluten, and a viscosity agent are not added, prevents adult diseases by using high amylase rice, and does not contain preservatives, thereby being harmless to humans.본 발명은 쌀냉면의 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀냉면에 관한 것으로, 쌀을 수침 후 물을 첨가하고 분쇄하여 쌀 페이스트(paste)틀 만드는 단계(단계 1)； 상기 쌀 페이스트(paste)를 숙성, 발효하는 단계(단계 2)； 상기 숙성, 발효한 쌀 페이스트(paste)에 전분, 메밀가루, 소금 및 소다를 혼합하여 반죽물을 만드는 단계(단계 3)； 상기 반죽물을 압출성형하여 냉면용 면을 성형하는 단계(단계 4)； 및 상기 성형된 냉면용 면을 1차 냉각, 절단, 2차 냉각, 포장 및 냉동 숙성하는 단계(단계 5)； 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 본 발명에 따른 쌀냉면은 밀가루, 글루텐 및 증점제를 전혀 첨가하지 않았음에도 불구하고 냉면 특유의 맛과 부드럽고 담백하고 쫄깃 쫄깃한 식감을 느낄 수 있으며, 고 아밀로오스 쌀을 사용함으로 성인병 예방의 효과가 있으며, 방부제가 포함되어 있지 않아 인체에 무해한 장점이 있다.
