JUNG WON HO,정원호,KIM DO YEON,김도연,SEO JEE YEON,서지연,JUNG MI RAN,정미란
申请号：
KR1020180070135
公开号：
KR1020190142892A
申请日:
2018.06.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing rice yogurt, which comprises the following steps: (a) pulverizing a washed and dried ingredient without a flaw into 50 to 100 mesh to prepare ingredient powder； (b) mixing 10 to 60 parts by weight of the ingredient powder with respect to 100 parts by weight of purified water, and heating and sterilizing the same at 90 to 120°C to prepare an ingredient solution； (c) cooling the sterilized ingredient solution to 37 to 43°C, and inoculating lactic acid bacteria thereto； and (d) fermenting the ingredient solution inoculated with the lactic acid bacteria at 35 to 38°C for 13 to 17 hours to prepare rice yogurt. The ingredient of the step (a) is any one of white rice, brown rice, and rice bran to mass-produce yogurt containing rice with good nutritional value and flavor, thereby promoting rice consumption.본 발명은 쌀 요거트 제조방법에 관한 것으로, (a) 흠이 없고 세척 건조된 원료를 50 ~ 100 메쉬로 분쇄하여 원료 분말을 제조하는 단계와； (b) 정제수 100 중량부에 대하여, 상기 원료 분말 10 ~ 60 중량부를 혼합한 후 90 ~ 120℃로 가열 살균하여 원료액을 제조하는 단계와； (c) 상기 살균된 원료액을 37 ~ 43℃로 냉각한 후 유산균을 접종하는 단계와； (d) 상기 유산균이 접종된 원료액을 35 ~ 38℃에서 13 ~ 17시간 발효하여 쌀 요거트를 제조하는 단계로 이루어지되, 상기 (a)단계의 원료는 백미, 현미 및 미강 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 함으로써, 영양가와 풍미가 양호한 쌀을 함유한 요거트를 대량 제조할 수 있어 쌀 소비를 촉진할 수 있는 효과가 있다.
