PURPOSE: A producing method of a powder material for red pepper paste is provided to remove a separate aging process of the red pepper paste for reducing the producing time of the red pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of a powder material for red pepper paste comprises the following steps: decompressing rice containing 14-15% of moisture in a compressor at the temperature of 300-400 deg C and the pressure of 5-15kg/square centimeter for puffing the rice； injecting aspergillus oryzae into steamed and cooled soybeans, and producing malt for 40-60 hours； mixing the puffed rice and the malted soybeans, and crushing the mixture； and adding edible salt into the mixture. Red pepper paste is produced by mixing the powder material with red pepper powder, water, and starch syrup, and aging the mixture for 7-10 days.본 발명은 고추장 분말원료의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 팽화된 팽화쌀 및 황국균이 접종된 대두를 이용하여 별도의 숙성공정이 필요 없이 제조되는 고추장 분말원료의 제조방법에 관한 것으로, 수분함량이 14~15%인 쌀을 압력 5~15kg/cm2하에서 순간적으로 감압하여 팽창시키는 팽화 공정； 증자 냉각된 대두에 황국균을 접종하여 40~60시간 동안 제국하는 대두 제국 공정； 상기 팽화된 팽화쌀 및 상기 제국 대두를, 질량비율 75:25 ~ 85:15로 하여 혼합하고 분쇄하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명은 고추장 분말 원료의 제조 공정을 대폭 단축할 수 있고, 소비자의 기호에 따른 다양한 맛의 고추장의 제조를 가능하게 한다.
