A method of manufacturing a molded dried food material is provided to obtain the food material which is compact and difficult to break down and has good shape retention properties. First, blanched raw material such as vegetables and/or fruits is added with sugar and/or edible salt to reduce the water activity of the raw material, dried to a moisture content of 6 to 60%(w/w), mixed with sugar solutions such as starch, thickening polysaccharides, etc. to cause absorption of the sugar solutions into the blanched raw material, compressed and dried to a moisture content of less than 10%(w/w). The sugar solutions contain one or more sugars selected from monosaccharides, small saccharides, oligosaccharides and sugar alcohols.보존성이 좋고, 뜨거운 물이나 물을 첨가함으로써 용이하게 복원할 수 있는 야채 또는 과실류를 주원료로 하는 건조성형 식품재로서, 매우 콤팩트하고, 부서지기 어려운 건조성형 식품재의 제조방법을 제공한다.야채 또는 과실류를 원료로 하고, 이것을 블랜칭처리한 후(블랜칭공정), 당질 또는 식염을 흡착시킨다(수분활성 저감공정). 계속해서, 수분함량이 6∼60%로 될 때까지 1차 건조시키고(1차 건조공정), 1차 건조시킨 것에, 당질의 용액, 바람직하게는 전분, 증점다당 등의 용액을 흡착시키고(당질첨가공정), 압축성형한다(압축공정). 압축성형후, 수분함량이 10%이하로 될 때까지 2차 건조시킨다(2차 건조공정). 건조방법으로서는 어느 건조나 주로 열풍건조법을 이용하는 것이 바람직하다.
