[Problem] It is possible to produce rice which can be eaten even if it can be stored for a long time, color is not impaired, and water or a heating device cannot be secured. [Solution] An immersion step (S2) of immersing rice in water and a food additive acidulant preparation, a cooking step (S3) of cooking rice containing the finished rice and food additive acidulant preparation, and a cooking step Enzyme addition step (S4) of adding a predetermined amount of enzyme preparation to the rice while keeping the rice at a predetermined temperature, and sealing step of sealing and putting the rice containing the enzyme preparation in the heat-resistant tray after finishing the enzyme addition step (S5). ), The aging process (S6) for preserving and aging the rice in the sealed heat-resistant tray after a certain period of time under a predetermined temperature conditions, and the rice in the heat-resistant tray after the aging process, the predetermined temperature of the center of the rice The manufacturing method of the rice provided with the sterilization process (S7) heated by predetermined time in the state maintained at the temperature is implemented.[과제] 장기 보존이 가능하고, 색감 등이 손상되지 않으며, 물이나 가열 기구를 확보할 수 없는 경우여도, 먹는 것이 가능한 쌀밥의 제조를 가능하게 한다.[해결 수단] 물 및 식품첨가물 산미료 제제에 쌀을 침지시키는 침지 공정(S2)과, 침지 공정을 마친 쌀 및 식품첨가물 산미료 제제를 포함하는 물을 취반하는 취반 공정(S3)과, 취반 공정을 마친 쌀밥을 소정 온도로 유지한 상태에서 쌀밥에 대하여 소정량의 효소 제제를 첨가하는 효소 첨가 공정(S4)과, 효소 첨가 공정을 마치고 효소 제제를 포함하는 쌀밥을 내열 트레이에 넣고 밀폐하는 밀폐 공정(S5)과, 밀폐 공정을 마치고 밀폐된 내열 트레이 내에 있는 쌀밥을 소정 온도 조건 하에서 일정 시간 보존하여 숙성시키는 숙성 공정(S6)과, 숙성 공정을 마친 내열 트레이 내의 쌀밥을, 당해 쌀밥의 중심의 온도를 소정 온도로 유지한 상태에서 소정 시간만큼 가열하는 멸균 공정(S7)을 구비하는 쌀밥의 제조 방법을 실시한다.
