PURPOSE: A method for making vinegar using fishes is provided to use the vinegar as a source with new flavor and taste. CONSTITUTION: A method for making vinegar using fishes comprises: a step of grinding the fishes and mixing fish powder with water and adding protease to prepare an ingredient(S10)； a step of maturing and centrifuging the ingredient； a step of removing precipitate and collect fish liquid(S20)； a step of mixing the fish liquid with a sugar solution； a step of inoculating yeast to the mixture solution and preparing alcohol fermentation liquid(S30)； a step of inoculating Acetobacter to the alcohol fermentation liquid and preparing acetic acid fermentation liquid(S40)； and a step of filtering, maturing and sterilizing the acetic acid fermentation liquid. [Reference numerals] (AA) Fish powder； (BB) Maturing, sterilizing, centrifuging ingredients； (CC) Fish liquid + sugar solution + yeast； (DD) Alcohol fermentation liquid + Acetobacter； (EE) Filtering, maturing, and sterilizing acetic acid fermentation liquid； (S10) Preparing ingredients； (S20) Fish liquid； (S30) Alcohol fermentation liquid； (S40) Acetic acid fermentation liquid； (S50) Fish vinegar본 발명은 어류를 이용한 식초 제조방법 및 이에 따른 식초에 대한 것으로, 특히 어류를 파쇄한 어류 분말과 물을 혼합하고, 단백질가수분해효소를 첨가해서 원료를 준비하는 단계； 상기 준비한 원료를 숙성시키고, 살균한 다음, 원심분리하여 침전물이 제거된 어류액을 얻는 단계； 상기 얻은 어류액에 당류액을 혼합하고, 효모를 접종시켜서 알콜발효된 알콜발효액을 얻는 단계； 상기 얻은 알코발효액에 초산균을 접종한 후 초산발효시켜서 초산발효액을 얻는 단계； 및 상기 얻은 초산발효액을 여과, 숙성하고 살균하는 단계；를 포함하는 어류를 이용한 식초 제조방법이다. 이러한 본 발명에 따라 제조된 식초에 의하면, 어류를 식초에 의해 섭취하는 것이 가능하고, 다양한 조미식품에 새로운 풍미를 가지는 소스로 활용할 수 있는 효과가 있다.
