The present invention (1) water, fructose, rice wine, agave syrup, grapefruit seed extract, stevia, vitamin C and polydextrose to prepare an immersion solution by mixing； (2) immersing the fruit of the bokbunja in the immersion solution prepared in step (1) above, and then taking it out to stand； (3) adding sugar to the neglected bokbunja fruit of the step (2), followed by aging and crushing to prepare a bokbunja fermentation aging concentrate； (4) inoculating yeast into the juice of the juice of the left-alone bimolecular fruit of the step (2) and pre-incubating them, and inoculating the yeast in the pre-cultured culture solution again to ferment alcohol； (5) preparing a vinegar by inoculating acetic acid bacteria in the fermentation product of the alcohol fermentation in the step (4)； (6) mixing the vinegar prepared in step (5) with the bokbunja fermentation aging concentrate prepared in step (3), filtering, concentrating and aging to prepare balsamic vinegar； And (7) mixing the salt with the balsamic vinegar prepared in the step (6), followed by drying and pulverizing. It's about vinegar salt.본 발명은 (1) 물, 과당, 막걸리, 아가베시럽, 자몽종자 추출물, 스테비아, 비타민 C 및 폴리덱스트로스를 혼합하여 침지액을 제조하는 단계； (2) 복분자 열매를 상기 (1)단계의 제조한 침지액에 침지한 후 꺼내어 방치하는 단계； (3) 상기 (2)단계의 방치한 복분자 열매에 설탕을 첨가하여 숙성한 후 으깨어 복분자 발효 숙성 농축액을 제조하는 단계； (4) 상기 (2)단계의 방치한 복분자 열매를 착즙한 착즙액에 효모를 접종하여 전배양하고, 상기 전배양한 배양액에 다시 효모를 접종하여 알코올 발효하는 단계； (5) 상기 (4)단계의 알코올 발효한 발효물에 초산균을 접종하여 초산발효하여 식초를 제조하는 단계； (6) 상기 (5)단계의 제조한 식초에 상기 (3)단계의 제조한 복분자 발효 숙성 농축액을 혼합하여 여과한 후 농축하고 숙성시켜 발사믹 식초를 제조하는 단계； 및 (7) 상기 (6)단계의 제조한 발사믹 식초에 소금을 혼합한 후, 건조하고 분쇄하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 복분자 발사믹 식초 소금의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 복분자 발사믹 식초 소금에 관한 것이다.
