The present invention discloses a method for producing ginseng vinegar and ginseng vinegar to which a blended happiness alcohol fermentation of ginseng and grains is applied. The ginseng vinegar comprises ginsenoside derived from diseased berry happiness alcohol fermented ginseng, and the berry happiness alcohol fermentation is fermentation including ginseng, cereals, Aspergillus microorganism, Rizophus sp. Microorganism and yeast.본 명세서에는 인삼과 곡류의 병행복 알코올 발효가 적용된 인삼 흑초와 상기 인삼 흑초의 제조방법이 개시된다. 상기 인삼 흑초는 병행복 알코올 발효 인삼에서 유래된 진세노사이드를 포함하며, 병행복 알코올 발효는 인삼, 곡류, 아스퍼질러스 속 미생물, 리조푸스 속 미생물 및 효모를 포함하는 발효이다.
